Орех грецкий
Posted in Растения с плодом костянка сухая
Легенда о происхождении грецкого ореха гласит, что Кария, дочь лаконского царя Диона, возлюбленная Диониса, была превращена им в ореховое дерево. В Кариях, названных ее именем («кариа» у древних греков означало орешник, грецкий орех), в старину девушки водили хороводы в честь богини Артемиды, которой было посвящено это растение. Однажды участницы хоровода, испугавшись, бросились под защиту священного дерева и внезапно превратились в орехи, висящие на его ветвях.
Широкое распространение легенд об ореховом дереве в Греции указывает на давность его произрастания там. Современные ботаники считают, что областями естественного распространения грецкого ореха являются юг Казахстана, Средняя Азия, Иран, Афганистан, западные области Гималаев и Тибета, юго восток Закавказья. Считают, что значительные площади ореховых лесов в западной Грузии — это сильно разросшиеся древние сады, заброшенные во время многочисленных войн грузинского народа с персами и турками.
На Руси грецкий орех возделывали в монастырских садах еще девять веков назад. По-видимому, вместе с верой греки-проповедники принесли с собой и это растение, что и определило его русское название. По мнению ученых, ранее всего прижился орех в Выдубецком и Межегорском монастырях, расположенных по Днепру выше и ниже Киева.
Но монахи не всегда с благосклонностью относились к грецкому ореху. Было замечено, что под сенью дерева растительность отсутствует. Этот факт христианские проповедники объясняли тем, что якобы в грецком орехе гнездятся злые духи, вредящие людям и растениям. На деле же в его листьях образуется особое вещество юглон, которое токсично для других растений: угнетает рост томатов, люцерны, картофеля. Дожди вымывают юглон из листьев ореха, он попадает в почву и отравляет появляющуюся под кроной растительность.
Грецкий орех — это красивейшее дерево семейства ореховых, до 15-35 м высоты с огромной, густой, шатровидной кроной и мощным стволом (диаметр 1,5-2 метра), покрытым толстой темно-серой растрескивающейся корой. Листья сложные, крупные (длиной 20-40 и до 75 см), они состоят из 5-11 яйцевидно-удлиненных листочков и внешне похожи на листья ясеня. При растирании издают приятный запах. Появляются первые листочки в апреле—мае, и одновременно с ними дерево зацветает. Цветки мелкие, невзрачные, незаметные. В Средней Азии многие старики считают, что дерево вообще не цветет. На этот счет даже поговорка есть: «Умрет тот, кто увидит цветок ореха». Между тем мужские цветки собраны в зеленые сережки, длина которых достигает 12 см. Закладываются сережки на молодых побегах летом, зимуют в крупных конических почках, а в апреле — мае, когда на растении появляются листья, очень быстро удлиняются. В каждом мужском цветке находится 12-18 тычинок. Женские цветки располагаются одиночно или по 2-4 в верхней части побегов.
Наружная оболочка грецких орехов мягкая, зеленоватого цвета, хорошо заметна у незрелых плодов, но при созревании отпадает и снаружи оказывается серовато-коричневая, деревянистая скорлупа. Вот почему ботаники именуют плод грецкого ореха костянкой, но в отличие от типич - ной сочной костянки (вишни, сливы, персика, абрикоса) считают его костянкой сухой. Внутри костянки находится мясистое семенное ядро, бугорчатая поверхность которого очень напоминает извилины головного мозга. Это не что иное, как семя с двумя очень своеобразными крупными семядолями, каждая из которых разделена на 2 лопасти. Оно покрыто светло-коричневой пленочкой, по цвету которой можно судить о качестве ядра. Самые вкусные и жирные семена покрыты светлой пленочкой с золотистым оттенком.
В результате длительного культивирования выделены многочисленные сорта ореха грецкого — масличные, крупноплодные, рано созревающие, скороплодные, урожайные с очень тонкой скорлупой. Лучшие сорта Болгарский, Гиссарский, Идеал, Родина, Казахстанский, Тонкоскорлупный, Узбекский скороспелый и др. Каждое дерево дает 60-100 кг орехов в год, а особо крупные экземпляры — до 300 кг.
В ядре ореха грецкого есть все необходимые для поддержания жизни человека вещества: 30-77% жиров, 10-20% белков и 5-15,6% углеводов — глюкоза, сахароза, крахмал. По питательной ценности ядра превосходят молоко и мясо и близки к сливочному маслу. Масло ореха грецкого содержит стеариновую, олеиновую, линолевую и линоленовую кислоты, преобладает линолевая кислота. Линолевой и линоленовой кислот в масле ореха грецкого до 73,4%. По мнению ученых, окисление линолевой и линоленовой кислот служит защитной функцией организма против канцерогенных веществ. Они обладают противоопухолевым действием, защищая здоровые ткани от возможных метастазов. Эти кислоты способны повышать сопротивляемость организма к радиоактивному облучению, а также повышать устойчивость здоровых тканей по отношению к рентгеновским лучам высокого напряжения.
В ядре имеются также пектиновые, дубильные и красящие вещества, клетчатка (1-2,5%). Повышенное содержание дубильных веществ (0,9-5,4%) придает ореху терпкость, вяжущий и горький вкус.
В орехах молочно-восковой спелости содержится 3-4% витамина С. В дальнейшем при созревании количество витамина С в ядре значительно уменьшается, в то же время в семенной кожуре оно достигает 400-850 мг%. В ядре имеются другие витамины: Р, Е, группы В, каратиноиды, а также фитонциды.
Богаты ядра минеральными элементами: фосфором (390-600 мг%), калием (600-1300 мг%), магнием (150-250 мг%), кальцием (85-180 мг%), серой (50-100 мг%), железом (5-25 мг%), алюминием (5-10 мг%), марганцем (2-15 мг%), цинком (2,5-6 мг%), гораздо меньше йода, кобальта, бора, меди, стронция, хрома, фтора.
Витамина С в листьях грецкого ореха больше всего в июне — 600-1300 мг%, в октябре — 300-400 мг%. В листьях содержатся и каротиноиды. Вообще листья грецкого ореха — настоящий биохимический комбинат, производящий целый ряд важнейших веществ. В них обнаружены кофейная кислота, витамин Е, серотонин, минеральные вещества и даже никотин. По этой причине народная медицина издавна использовала отвары из листьев для лечения многих заболеваний. Они обладают тонизирующим, общеукрепляющим действием, улучшают обмен веществ при кожных заболеваниях, рассасывают инфильтраты, заживляют гнойные раны, подавляют воспалительные процессы и обладают вяжущим, легким слабительным и противоглистным действием.
При воспалительных заболеваниях, рызрыхлении десен, расшатывании зубов для полоскания ротовой полости и горла полезен такой настой: 1 столовую ложку измельченных листьев залить 1 стаканом кипятка, настоять в течение 25-30 минут, использовать 3-4 раза в день.
При заболеваниях кожи, чесотке, воспалении гортани эффективны примочки и компрессы из водного отвара или водно-спиртового настоя листьев. Испытанное веками ранозаживляющее средство — свежие листья. Для присыпки ран, язв используют высушенные, растертые в ступке и просеянные листья, околоплодник и кору ореха.
При гнойной сыпи на коже, угрях, экземе, лишаях, ревматизме, подагре, рахите делают ванны с отваром свежих или сушеных листьев ореха. Для полной ванны 1 кг, половинной — ? кг и для сидячей и ножной — ? кг листьев залить водой, кипятить в течение 45-60 минут в плотно закрытой посуде, настаивать 3-4 часа, процедить, добавить концентрированный отвар в воду для ванн.
В современной медицине при лечении заболеваний кожи, экземы, лишаев, а также пародонтоза назначают получаемый из листьев препарат юглон. В виде 0,1%-ного спиртового и 0,05-0,1%-ного масляного раствора он подавляет кокковую и полностью уничтожает грибковую флору.
В лекарственных целях используют также незрелые орехи, зеленый околоплодник (кожуру), масло, скорлупу и ядра ореха.
Еще древнегреческий врач Гален считал, что зеленые плоды ореха, сваренные в молоке, очень полезны для укрепления желудка. В народной медицине Грузии выжатый сок зеленых орехов, смешанный с медом, используют для полоскания при заболеваниях горла.
При катарах желудка и кишок, поносах, рахите, золотухе, подагре, глистах, малокровии, хронической экземе, авитаминозах и диабете пьют отвар листьев или незрелых плодов. 20 г нарезанных молодых листьев или незрелых плодов следует залить 1 стаканом кипятка и кипятить в течение 15-30 минут. Пить, как чай, по 1 стакану 3 раза в день. Этим же отваром делают примочки и компрессы при воспаленных веках.
При повышенном давлении крови и сердечных заболеваниях, поносах и плохом переваривании пищи прекрасно помогает отвар или настой незрелых плодов на спирту или водке. 30-40 мелко нарезанных незрелых плодов залить 1 л спирта (или водки), настаивать в темной бутылке на солнце в течение двух недель. Черную пахучую настойку пить по 1 столовой ложке 3 раза в день после еды.
При ангинах и как глистогонное средство используют сироп из зеленых корок плодов. 20 г измельченных зеленых корок плодов отварить с сахаром или медом (1-2 столовые ложки на 1 ста - кан) и пить по 1 чайной ложке на 1 стакан чая 3-4 раза в день.
Для заживления ран при хроническом ртутном отравлении, при цинге, разрыхлении десен, при ангине и золотушном воспалении глаз, при фурункулах, золотушных язвах, зубной боли используют мазь. Для ее приготовления 15 г мелко нарезанных листьев или незрелых плодов следует залить ? стакана подсолнечного масла, выдержать в течение 7-10 суток, а затем прогреть на кипящей водяной бане в течение 3 часов, процедить, покипятить еще полчаса и добавить 15 г желтого воска. Порошок из высушенных околоплодников несозревшего ореха (его нужно немного: на кончике ножа) останавливает кровотечение из носа, им присыпают ссадины на коже.
Нередко при поносе, повышенном давлении крови пьют отвар ореха. При эпилепсии и болезнях матки используют высушенные и размолотые цветки. При сильных расстройствах желудка употребляют настой внутренних перегородок ядра ореха на вине или на спирту. 300 г грецких орехов расколоть, достать перегородки, измельчить и залить 1 стаканом вина или спирта, настаивать в течение 3 дней и пить по 6-8 капель, разбавляя теплой кипяченой водой.
При небольшом расстройстве желудка понос легко остановить другой настойкой из перегородок грецких орехов. ? стакана перегородок залить ? л водки и настаивать на солнце в течение 12 суток. Пить по ? стакана 2 раза в день. Можно сделать настойку из молодых грецких орехов вместе с зеленой кожурой. Орехи с кожурой порезать ломтиками, засыпать в бутылку на ? объема, залить водкой и настоять. Понос остановится, если пить настойку по 2 наперстка 2 раза в день.
Лечебные свойства ядер ореха грецкого известны с древнейших времен. В трудах Авиценны грецкий орех рекомендуется для восстановительного питания и лечения. Восточная народная медицина указывает, что орех укрепляет главенствующие органы — мозг, сердце и печень. Вместе с изюмом и инжиром особенно полезен пожилым людям.
Ядро ореха рекомендуют при большом физическом и умственном утомлении, при сильной потере веса, после перенесенной тяжелой болезни, кормящим матерям, больным нервными заболеваниями, подагрой, с нарушениями кровообращения, при базедовой болезни, диабете и болезнях почек, а также людям, ведущим сидячий образ жизни. Если орехи плохо усваиваются, их достаточно слегка поджарить. Но так как ядра высококалорийны, их не следует включать в меню людей с избыточной массой.
Ядра орехов и ореховое масло с древнейших времен известны как глистогонное средство, их же применяли при болезнях печени, мочеполовых органов. Для изгнания круглых и ленточных глистов употребляют ядра орехов натощак, а для изгнания солитера — 30-60 г орехового масла с вином. Масло употребляют для лечения ожогов и длительно незаживающих ран. При конъюнктивитах свежим ореховым маслом смазывают веки.
В китайской медицине ядро зрелых орехов применяют при почечнокаменной болезни, в Англии — при диабете и атеросклерозе, в Таджикистане — при заболеваниях желудка, для чего ядро измельчают и смешивают с кишмишем. Русские знахари рекомендуют при язвенных колитах, находясь на диете, на протяжении 3-4 месяцев между приемами пищи съедать по 2-3 грецких ореха (70 г ядер в день). Вместо воды потреблять отвар корня окопника, калгана и льняного семени. Улучшение наступает через месяц, а спустя 4 месяца — стойкое выздоровление. На Украине разжеванный орех грецкий употребляют как пластырь, прикладывая его к нарыву.
У ореха все части дерева идут в дело. Из внешней оболочки плодов изготовляют очень стойкие краски для шерсти и шелка черного и коричневого цвета, извлекают дубильные вещества, используемые для обработки кож. Ореховую скорлупу употребляют в производстве линолеума, толя, в шлифовальном деле.
Древесина грецкого ореха — редкостной красоты, она с древности высоко ценится краснодеревщиками. Плотная, прочная, устойчивая к вредителям, она прекрасно полируется, не растрескивается и не изменяет своего объема при нагревании. Орех идет на отделку помещений, изготовление дорогой мебели, ружейных лож, различных поделок. Популярность древесины на мировом рынке очень велика. На деревьях иногда образуются наплывы с очень плотной, узорчатой древесиной (капы), из которой мастера делают сувенирные шкатулки, медальоны, броши, табакерки, выделывают лучшие сорта фанеры. Добыча орехового капа ведется в Киргизии, где на предальпийских террасах сохранился большой массив дикорастущего грецкого ореха в возрасте отдельных деревьев 500-800 лет (орех доживает до 2 тысяч лет).
Листья обладают фитонцидностью — их запаха боятся мухи, моль. Сухими листьями перекладывают меховые, шерстяные вещи, заготавливают (сушат) листья во время цветения (май, июнь).
Издревле сок или отвар зеленых оболочек незрелого ореха грецкого использовали для окраски волос. Если нужно придать волосам мягкий каштановый оттенок, необходимо ополаскивать голову после мытья следующим отваром: 3 столовые ложки нарезанных зеленых оболочек или листьев ореха проварить в 1 л воды в течение 10 минут, процедить, охладить до 36-40 °С. Окраску можно усилить или ослабить, если соответственно увеличить или уменьшить количество сырья и воды. В домашних условиях можно окрасить волосы в темно-коричневый цвет. Для этого 300 г зеленого околоплодника размолоть, смешать с 60 мл воды, 30 г квасцов и 80 мл растительного масла и понемногу подогревать до приобретения смесью желаемого коричневого цвета. Потом, надев резиновые перчатки, зубной щеткой нанести смесь на пряди волос. Все делать быстро, так как смесь утрачивает красящие свойства. А если сделать водную вытяжку из опадающих долек околоплодника, то можно придать коже приятный цвет загара. Чтобы удалить волосы (усы у женщин), надо разрезать незрелый грецкий орех и втирать сок в верхнюю губу. Для смягчения кожи, особенно сухой, каплю орехового масла тщательно втереть в пальцы и кисти рук снизу вверх в течение 15-30 минут. Точно так же смягчают кожу лица, шеи.
Масло применяется не только в медицинских, пищевых и косметических целях, но и в полиграфии, парфюмерии, живописи — оно образует на холсте прозрачную, не трескающуюся со временем пленку. На этом масле замешивали свои краски Леонардо да Винчи, Рафаэль, Тициан, Гойя, Рембрандт.
Небольшое количество свежего орехового масла можно получить из орехов самим. Тщательно растолочь или раздавить несколько ядер до порошкообразного состояния. Отрезать небольшой лоскут от старого капронового чулка (марля не годится: она впитает масло) и сделать узелок с ореховым содержимым. При закручивании узелка получается эффект пресса. Масло светло-желтого цвета, с зеленоватым оттенком и приятным запахом, не уступает по вкусу прованскому.
Из ореха с медом готовят новогоднее лакомство — козинаки, а из ореха с виноградным соком и мукой — чурчхелу. В старину ею снабжали воинов, отправляющихся в боевой поход. Ядра зеленых орехов, нанизанные на нитку, «консервируют» в уваренном виноградном соке и получают чурчхоли. Верхом кулинарного искусства в абхазской и мингрельской кухне считается курица, начиненная ядрами грецкого ореха и политая гранатовым соком (цецеббела). Из выжимок после отделения масла готовят непревзойденную по вкусу тахинную халву, а и сами по себе ядра орехов вкусны и питательны. Очищенные, подсушенные ядра орехов служат лакомством у таджиков. В течение круглого года их подают в виде угощения вместе с абрикосовыми зернами, сушеным тутом или тутовой спрессованной мукой, а перегородки внутри ореха используют для особо изготовленного напитка с молоком, жиром и солью (ширчой-чай).
Известный путешественник Тур Хейердал, готовясь к своим длительным и небезопасным экспедициям, обязательно включал в рацион грецкие орехи.
Космонавты во время полетов употребляют пасту и сливки, приготовленные из грецких орехов. Кондитеры широко используют их для приготовления тортов, хлебцов, пирожных, мороженого.
Из недозрелых орехов готовят варенье, из зрелых ядер — ореховое молоко, ореховую эмульсию, пастилу, муку, различные ореховые концентраты.
Незаменимы орехи в детском, усиленном питании, особенно мелкоизмельченные вместе с плодами и овощами.
Суп из грецких орехов. 200 г орехов грецких очищенных, 3-4 луковицы, 1-2 ст. ложки муки, 4 яичных желтка, 2-3 ст. ложки сливочного масла, зелень (петрушка, укроп, кинза), 2 ст. ложки уксуса, соль. Очищенные грецкие орехи хорошо потолочь, добавить мелко нарезанный лук, ? стакана воды и тушить, затем влить 1 л кипятка, в который добавлена мука, разведенная в уксусе, перемешать. Через 15-20 минут после начала варки положить мелко нарезанную зелень, посолить и довести до кипения. В суповой миске растереть яичные желтки и, непрерывно помешивая, залить супом, добавить сливочное масло.
Баклажаны с орехами. 1 кг баклажанов, 200 г орехов очищенных, 2 луковицы или зеленый лук, 2-3 зубка чеснока, 60 г зелени (кинза, чабер, базилик, петрушка, сельдерей), уксус, перец красный молотый, соль. Баклажаны надрезать вдоль, уложить в эмалированную кастрюлю, влить немного кипящей воды и варить на слабом огне 20-30 минут, не допуская разваривания. Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг, остудить, отжать, нарезать узкими ломтиками. Очищенные грецкие орехи потолочь вместе с чесноком и солью, добавить мелко нарезанный лук, нарубленную зелень, перец, уксус, перемешать, соединить с баклажанами.
Компот ореховый. 1 кг зеленых орехов, 800 г сахара, 1 л воды, корица, гвоздика, ванилин. Недозрелые орехи помыть, проколоть несколько раз иглой, залить холодной водой и настаивать 2 недели. Холодную воду необходимо ежедневно менять. Когда орехи станут коричневыми или почти черными, воду слить и сварить их в чистой воде, чтобы они стали мягкими, переложить в банки, пересыпать специями, залить горячим сахарным сиропом, закрыть крышкой, пропастеризовать при температуре 98 °С 50-60 минут и укупорить.
| Следующая > |
|---|